Patacones con queso costeño untable
Plátano verde crujiente y queso costeño: dos sabores que se entienden. Nuestra crema le da otra textura a esta combinación de la costa.
Con los fríjoles ya cocidos. Si empiezas con granos secos, prepáralos con anticipación; abajo te contamos cómo.
Toca cada tarjeta cuando termines.
Manos a la cocina.
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Pela y corta
Corta las puntas, marca la cáscara a lo largo y retírala. Divide el plátano en trozos de unos 4 cm; seca la superficie antes de freír.
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Primera fritura: ablanda
Calienta suficiente aceite para cubrir los trozos, a fuego medio. Fríe unos 8–10 minutos, girándolos, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Sácalos con una espumadera y escurre.
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Aplasta sin que se peguen
Deja reposar 2–3 minutos. Aún tibios, ponlos entre dos hojas de papel para hornear ligeramente aceitadas. Presiona con una pataconera o el fondo plano de un plato hasta dejarlos de unos 5–7 mm. Si se resisten, necesitan un poco más de la primera fritura.
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Aliña, si te gusta
Si quieres aliñarlos, mezcla el agua con la sal y el ajo. Sumerge brevemente cada patacón, retíralo y sécalo muy bien con papel de cocina: no debe gotear al volver al aceite. Puedes omitir este baño; no hace falta vinagre.
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Segunda fritura: dora
Sube un poco el fuego. Fríe los discos en tandas pequeñas, unos 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escurre en papel de cocina y añade un poco de sal.
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Calienta los fríjoles
Calienta los fríjoles con su caldo a fuego suave, removiendo. Si están muy espesos, añade una cucharada de agua. Sírvelos en un recipiente pequeño al lado.
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Añade la crema y sirve
Acomoda los patacones calientes, añade la crema por encima y sirve enseguida. Deja el limón en gajos para quien quiera añadirlo.
El baño en agua salada es una variante, no un requisito. Aquí el limón se sirve al lado para que cada quien lo añada a su gusto.
¿Quieres hacer los fríjoles desde cero?
Prepara una olla pequeña con anticipación; usa ½ taza para estos patacones. Calcula 8–12 horas de remojo y unas 2–3 horas de cocción, aparte de los 35 minutos de esta receta.
Para una olla pequeña
1 taza de fríjol cargamanto seco, 4 tazas de agua (y más si hace falta), 1 zanahoria pequeña rallada, 1 tomate maduro, 1 tallo de cebolla larga, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite, comino y sal al gusto.
- Revisa y lava los fríjoles. Remójalos durante la noche en abundante agua; al día siguiente, escurre y enjuaga.
- Ponlos en una olla con agua nueva. Lleva a ebullición, hierve 10 minutos y luego cocina a fuego suave hasta que estén casi tiernos. Mantén los granos cubiertos de agua y añade más caliente si se necesita.
- Pica el tomate, la cebolla y el ajo. Cocínalos con el aceite y una pizca de comino durante 10–15 minutos para hacer un guiso suave.
- Añade el guiso y la zanahoria. Continúa hasta que los granos estén completamente blandos; ajusta la sal. Machaca unas cucharadas de fríjoles y devuélvelas a la olla para espesar el caldo.
Inspiración y créditos. Patacones — Erica Dinho (My Colombian Recipes); Patacones aliñados — My Colombian Cocina; Fríjoles colombianos — Erica Dinho (My Colombian Recipes).
Método de doble fritura con aliño opcional. Servimos con crema de queso costeño; los fríjoles de abajo son una adaptación sin carne del guiso de Erica Dinho.
¿Le echamos
Squichee?
Nuestra crema de queso costeño, lista para darle el toque final a esta receta.
