Papas doradas con crema de queso costeño
Papas criollas tiernas por dentro y una crema de queso para acompañar cada bocado. Sírvelas con un poco de ají al lado.
Incluye la cocción en agua y el dorado en sartén. Ajusta la cocción al tamaño de las papas.
Toca cada tarjeta cuando termines.
Manos a la cocina.
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Cocina hasta que estén tiernas
Lava las papas y ponlas en agua fría que las cubra. Lleva a hervor suave y cocina unos 12–18 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo y aún mantengan la forma.
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Escurre y corta
Escurre y deja salir el vapor unos minutos. Cuando puedas manipularlas, corta las más grandes por la mitad; deja algunas pequeñas enteras.
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Dora en la sartén
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Distribuye las papas en una sola capa, con los cortes hacia abajo. Dora 4–6 minutos sin moverlas constantemente; gira las enteras y continúa hasta que tomen color. Trabaja en tandas si no caben.
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Añade la crema y sirve
Pasa las papas calientes al plato y añade la crema fuera del fuego. Termina con un poco de cebolla larga y pimienta; prueba antes de añadir sal. Sirve el ají aparte.
Una preparación casera con papas criollas pequeñas: primero se cocinan y luego se doran. La crema se añade al servir para mantener su textura suave.
Inspiración y créditos. Perfect sautéed potatoes — Equipo de Good Food (Good Food).
Adaptación de la técnica de precocer, secar y dorar. Usamos papa criolla, ajustamos la primera cocción y añadimos la crema al servir.
¿Le echamos
Squichee?
Nuestra crema de queso costeño, lista para darle el toque final a esta receta.
